Het verschil tussen ‘gewone’ olijfolie en Extra Virgen olijfolie is de manier waarop de olijven worden verwerkt. Extra Virgen olijfolie wordt rechtstreeks verkregen uit olijven die zo snel mogelijk na de oogst koud worden geperst. Hierdoor heeft Extra Virgen olijfolie een zeer lage zuurgraad en blijft de geur en smaak perfect behouden. Heerlijk als smaakmaker in bijvoorbeeld salades, pasta’s of sauzen!
Carbonell Mild en Traditioneel olijfolie worden na de eerste persing geraffineerd (gezuiverd en gefilterd), zodat ze beter verhit kan worden zonder te verbranden. De Carbonell varianten Mild en Traditioneel zijn daarom bij uitstek geschikt om mee te bakken, braden, grillen en frituren. Gebruik Carbonell Mild als je wilt genieten van de gezonde eigenschappen van olijfolie maar de karakteristieke smaak van olijfolie niet wilt laten terugkomen in je gerechten.
Op basis van strenge Europese voorschriften wordt olijfolie in 4 categorieën kwaliteit ingedeeld:
1.) Extra Virgen Olijfolie:
Extra Virgen olijfolie is olijfolie van de beste kwaliteit (van de eerste koude persing) en dus het kostbaarst. De zuurgraad mag niet hoger zijn dan 0,8%. Deze olijfolie heeft een vol aroma en een rijke smaak en is heerlijk om koud te gebruiken. Carbonell Extra Virgen behoort tot deze categorie en heeft een zuurgraad van 0,6%.
2.) Virgen Olijfolie:
Olijfolie Virgen is een goede olijfolie met
een zuurgraad tot 2%.
3.) Olijfolie:
Deze soort noemde men vroeger “zuivere olijfolie”. Volgens wettelijk voorschrift laat men nu het woord “zuivere” achterwege. Deze olijfolie is neutraler van smaak en minder sterk geurend. Het is een samenstelling van geraffineerde olijfolie die wordt vermengd met “Extra Virgen” olijfolie. Deze olijfolie is bij uitstek geschikt voor ‘warm’ gebruik: bijvoorbeeld om mee te bakken en bakken. Deze olijfolie mag een maximale zuurgraad van 3,3% hebben. Carbonell Mild en Traditioneel behoren tot deze categorie.
4.) Olijfkoekolie:
Deze olie wordt als allerlaatste uit de olijfkoek gehaald, niet door persing maar door andere methoden. Deze zeer slechte kwaliteit olijfolie is geraffineerd en op smaak gebracht met Virgen olijfolie. Carbonell verkoopt deze inferieure kwaliteit olijfolie niet.
